牛奶是人工喂食婴儿的主食。但有的婴儿享受不了这个口福，进食牛奶后平日发生发火拉肚子、腹胀、肠鸣、呕吐、皮肤湿疹等过敏表现。这是因为牛奶中富含很多的乳糖，要消化这些乳糖，就有必要有一种叫乳糖酶的物资加入。而有的孩子胃里缺少这类乳糖酶消化乳糖的功能变弱了，这就使逗留在胃肠道中的牛奶被细菌分解，发生发火很多二氧化碳以致肠内气体增多，使肠运动加快，而发生发火拉肚子、腹胀等症。还有的婴儿属过敏遗传本色，加上婴儿体内各支配器官发育尚不完善，抗过敏的抗体又很少。如许，当过敏原(牛奶)进入机体后，机体没有才华将过敏原拔除进来，以致过敏原影响机体支配器官中的瘦小细胞，或血液中的嗜碱性白细胞释放很多5 羟色胺、缓激肽等物资，而后以致血管性水肿、荨麻疹等症，严格的伴随哮喘，甚至发生发火休克。以后发明，婴儿缺锌也是以致“牛奶过敏症”的一个启事。
牛奶中含锌量很低，不克不及满足婴儿发展发育的需要。临床理论证明，在婴儿食用的牛奶中加入锌剂，可以或许治疗因对牛奶过敏而以致的疹等皮肤病。假定牛奶过敏状态很严格，则应杜绝给婴儿食用牛奶及其奶制品;假定过敏状态不重，可选用浓缩脱敏的方法：先给婴儿饮用很少数的浓缩牛奶，如一杯温开水中先加1/30的牛奶，饮用后数小时如无不舒服，则改加1/20的牛奶，
1/15的牛奶，按序类比，直至能饮用全牛奶，每次距离时候以小儿能习惯为度，不消太快。在脱敏期中，为包管婴儿对营养的需要，可另喂代乳粉、米糊等。还可适当喂服维生素C或葡萄糖酸钙片，以加强机体代谢后果和解毒才华。酸牛奶是用新颖乳类加入酸类所制成。平日是将牛乳加5 8%的糖煮沸冷却后，每100毫升牛乳加入12.5%盐酸8滴或5%乳酸5毫升或柠檬酸5毫升。牛乳中也可加入果汁制成酸乳，边加边搅，直到组成纤细的凝块，即成酸乳，用意使牛乳中的凝块变细。酸乳中的酸可以使胃内容物酸性增高，推动消化酶的后果，并能抑制大肠杆菌的发展，以是，适用于消化才华弱，和患婴儿拉肚子的小儿，其所含的营养素与鲜牛乳同样，比鲜牛乳更容易消化，因此，可以或许作为代乳品。但酸乳制配后，不可再煮，因此只能冷饮，或把奶瓶放在温开水中暖一暖再吃。
