原料：鱼头1个（约重850克），香菜10克，植物油60克，精盐3克，味精4克，酱油3克，料酒3克，辣酱5克，剁椒2克，香油10克，蒜子5克，姜5克，鲜汤400克。
制法（1）将鱼头去鳃，从下额处剖开，再用刀背将粗骨捶碎，加精盐、料酒、酱油抹匀，腌制5分钟；香菜切碎，姜、蒜切末；平锅置小火上烧热。（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入鱼头，将两边煎黄，再放入姜末、蒜末、味精、辣酱、剁椒、鲜汤，旺火将鱼头焖熟，待汤汁收干时，淋上香油，倒在烧热的平锅上，撒上香菜，盖上盖子即可。
特点：鱼肉细嫩，风味独特。