主料辅料：去筋膜牛肉500克，葱球50克，精盐7.5克，味精7.5克，白糖1.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉40克，上汤1500克，清水90克，熟猪油5克。
　　[烹制方法]1。将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放人盆中，调成味料，把牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟，放人味料盆中拌至起胶，挤成丸子。每个约重15克，浸人冷水盆内。2.把牛肉丸放人沸水锅内，用小火滚（氽）。水要保持微沸，火候不宜过旺。12分钟捞起放人冷水里浸1分钟，再放人沸水中泡约5分钟至熟捞起，放人汤窝内，加葱球，撤胡椒粉。淋上猪油。3。用中火烧热炒锅，放人上汤，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒人窝内便成。