主料：水发干贝75克

　　调料：鸡糊150克，蛋清1个，火腿茸15克，豌豆苗5克，味精1克，料酒10克，盐水10克，清汤1000克。

　　1、取小酒杯24个，抹上大油，将鸡糊放入，抹平，再将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，顺着酒杯边缘斜插一圈，中间撒上火腿茸，放在盘骨，上笼哈透后，扣入盘中。

　　2、锅放火上，添入追过的清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，倒入碗内，将菊花干贝放入，上撒豌豆苗即成。

　　特点：形如菊花，汤清味浓。